Makaria Terra - Award Winning Greek Premium Bio Extra Virgin Olive Oil Production Company

Société

Makaria Terra est une société primée de multiples fois. Elle a été fondée à Skala, dans la région de
Messine, en 2014 par Evgenia Andriopoulou et Achilleas Mavranezoulis. Notre huile d’olive haut de
gamme jouit d’une reconnaissance internationale et a gagné plusieurs grands prix de renommée
mondiale. Elle a conquis des marchés importants tels les Etats-Unis, le Canada et l’Australie.

Notre but : être capables de produire chaque année une huile d’olive de qualité exceptionnelle dont
les saveurs riches et complexes reflèteront et feront découvrir à tous l’âme du terroir de Makaria
Terra : l’harmonie et la paix.

Ecologie : Nos opérations sont totalement certifiées bio. Nous appliquons les méthodes d’agriculture
bio. La culture est traditionnelle, non intensive. Les arbres sont irrigués naturellement par la pluie, et
nous n’utilisons ni pesticide ni herbicide chimique. Nous avons trouvé des solutions innovantes pour
l’emballage de nos produits (bag in box et pouch-up), ce qui respecte l’environnement et permet de
protéger l’huile d’olive de la lumière et de l’oxydation.

Situation : notre oliveraie composée exclusivement d’arbres de type Koroneiki, variété native de
cette région, est à Skala Messinia, village qui jouxte l’ancienne Messine, à environ 20 km au nord de
Kalamata. La terre de Makaria Terra est une terre d’histoire, de culture et de tradition, liée à
l’héritage de la Grèce ancienne.

Philosophie

Nous basons nos opérations sur trois axes : la culture bio, la pérennité environnementale et la
poursuite de l’absolue qualité jusqu’à l’embouteillage, et ce en dehors de la considération des coûts.

Dans le cadre d’opérations non agressives, nos oliveraies sont traitées comme un système naturel
fermé, avec un minimum d’intrants et d’extrants, dans lequel les éléments sont recyclés en interne,
assurant ainsi la durabilité. Ceci est la pierre angulaire de nos opérations.

Les oliviers sont uniquement arrosés par la pluie, sans l’usage d’irrigation. Il n’y a aucun pesticide ou
herbicide. Les chevaux et les moutons éliminent les mauvaises herbes naturellement et, par leurs
rejets, entretiennent le sol. Autrement seul l’engrais vert est utilisé comme fertilisant naturel.

En général, l’écosystème végétal naturel crée un environnement idéal pour les oliviers, préservant la
variété et les saveurs autochtones, et améliorant naturellement et de manière responsable la qualité
de l’huile d’olive.

En parallèle, notre mode de fonctionnement traditionnel à très faible impact contribue à la réduction
des émissions de CO2 et à la préservation de l’environnement.

Histoire

Nos oliveraies sont situées dans le village de Skala, près de Messine, région connue comme l’une des
meilleures du monde pour la culture des oliviers.

Skala est construit sur les ruines de Isthmos, ville dont le nom signifiait canal. Les fameux historiens
Hérodote et Pausanias rapportent que, dans les temps anciens, elle se trouvait au bord d’un
immense lac alimenté par la rivière Pamissos et de plus petits cours d’eau qui descendaient du mont
Taygetos.

Pendant des siècles le limon et la terre venus des montagnes se sont mélangés et la zone est
devenue une plaine fertile connue sous le nom de Makaria Terra, ce qui signifie « Terre bénie ». Les
caractéristiques et origines spécifiques de cette terre font de la région un endroit idéal pour les olives
et des oliviers y ont été cultivés depuis plus de 4 000 ans.

Famille

Notre passé est notre futur.

La majorité de nos oliviers ont été plantés dans les années 1950 par nos grands-parents,
Konstantinos et Dimitra. L’eau des puits, situés à plusieurs centaines de mètres de la plantation, était
acheminée à la main pour arroser les jeunes arbres durant leur croissance. Toute la culture était faite
manuellement avec une hache, une scie et une binette ainsi qu’avec l’aide d’animaux tels des
chevaux, des ânes et des vaches.

Nous continuons à montrer notre engagement et respect à nos ancêtres et à leurs oliviers. Nous
développons leurs terres, et plantons de jeunes arbres pour la prochaine génération de Makaria
Terra qui nous succèdera.

Récolte

La récolte commence début Novembre quand les olives sont encore vertes ou débutent juste leur
mûrissement. La quantité d’huile extraite est moindre, mais la qualité est garantie au mieux.
Elle est faite à la main, avec l’aide de vibreurs électriques arboricoles, qui secouent les branches des
oliviers. A la fin de chaque journée de travail, les olives sont apportées au moulin à huile voisin où
elles sont pressées dans les heures suivantes.

Dans le but de préserver ses arômes et ses nutriments, l’huile est produite uniquement par procédé
mécanique et extraction à froid. L’ensemble de ces étapes se fait à une température maximale de
23°C. Le résultat final est une huile d’olive extra-vierge de qualité supérieure, très peu acide, à la
couleur et au goût uniques, pleine d’arômes, et de plus, étant riche en nutriments, anti-oxydants,
polyphénols et d’acide oléique, elle offre plein d’avantages pour la santé.

La récolte est une expérience unique que nous vous invitons à vivre et partager avec nous.

Stockage

La préservation de la qualité absolue ne prend pas fin avec le procédé de fabrication. Après le
filtrage, l’huile est stockée dans des containers en acier inoxydable, à température contrôlée, afin de
la protéger de l’air et de la lumière et lui conserver tous ses arômes et ses nutriments.

En ce qui concerne l’emballage, le plus important pour nous est d’utiliser des solutions durables
ayant un impact et une empreinte environnementaux réduits au minimum.

Nos produits proposés en en petites quantités (100, 250 et 500 ml) sont dans des petites bouteilles
en verre foncé entièrement recyclables. Nos produits en plus grande quantités (5 litres) sont
emballés dans des « bag in box » ou des « pouch » qui ont une empreinte carbone faible et sont aussi
entièrement recyclables.

Le processus d’embouteillage fait l’objet d’un contrat avec une société extérieure. Celle-ci est
dûment contrôlée par nos soins et travaille dans le respect des sévères certifications et standards
internationaux.

Etude organoleptique

Makaria Terra est une Huile d’Olive Vierge Extra (EVOO), issue d’une variété unique, qui est d’une
grande complexité avec une acidité extrêmement basse, une intensité fruitée moyenne et une
balance unique entre l’arôme amer et épicé. Les niveaux d’acidité enregistrés entre 2014 et 2023
sont très bas et se situent entre 0.12 et 0.22.

Les évaluations organoleptiques de notre huile d’olive par des jurys et des sommeliers internationaux
reconnus sont :

“ Médaille d’Or de la classe des Délices : Les caractéristiques organoleptiques des olives Koroneiki donnent le maximum, avec un arôme fuité moyen, rempli des parfums de la région de Messsine, une légère touche de tomate, une forte saveur d’olive fraiche et de fruits verts, ainsi qu’un arrière-goût légèrement amer et épicé, alors que continue de se dégager la caractéristique de l’artichaud”

“Un fort arôme frais et herbacé, presque comparable à celui de l’ail frais, mais le palais est doux et crémeux, avec sur la fin une touche de douceur comme celle d’une amande, ainsi qu’une amertume légère et poivrée. Une huile agréable et polyvalente avec une gamme d’arômes qui n’est pas extrêmement forte mais onctueuse et régulière et donne un rendu chaud et plaisant.”.

“Un caractère fruité vert exceptionnel, d’intensité moyenne, avec des arômes classiques et purs de Koroneiki. Cette huile d’olive porte une âcreté spécifique avec un arrière-goût d’herbe verte fraiche et de feuille de tomate. La combinaison d’herbes aromatiques, de poivron rouge et d’agrume lui donne sa spécificité et son goût unique.”.

“Un arôme très doux de fraise, cannelle et banane jaune. Une bonne note finale en bouche avec une saveur tropicale douce, légèrement différente de que rendent en général les olives Koroneiki.”

“Vraiment une grande huile. Une note verte délicieuse avec un arôme et une persistance forts, ainsi que de la complexité. Cette année, cette huile devrait être un superbe exemple de ce qui se fait avec des olives Koroneiki bien travaillées.”

“Elle a une merveilleuse couleur vert-dorée et au nez de délicieuses notes herbeuses.
L’amertume est satisfaisante et la gamme de goûts va de l’herbeux à l’âcre puis au poivré et finalement revient sur l’herbeux. Nous en concluons que cette huile a un grand potentiel”.

Dégustation 2020:
Poivre noir
Feuille de tomate
Persil
Piment fort
Fruits exotiques

Dégustation 2021:
Notes mûres
Artichaud
Eucalyptus
Amande
Poivre

Dégustation 2022:
Feuille de figue
Roquette
Piment fort du Chili
Tomate verte

Dégustation 2023:
Pomme
Banane verte
Artichaud
Noisette
Fleur

« Une Huile d’Olive Vierge Extra bien équilibrée avec à la fois des arômes d’herbe
fraichement coupée et des notes terreuses. De nets arômes de feuille de tomate et de notes rouges peuvent être trouvées. La combinaison de la roquette et du peperoncino est très agréable, avec une saveur supplémentaire et distincte de radis et en finale une pointe de poivre noir. »